課程名稱 |
食品物性學 PHYSICAL PROPERTIES ON FOODS |
開課學期 |
98-2 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
授課教師 |
許順堯 |
課號 |
FOOD7207 |
課程識別碼 |
641 M2110 |
班次 |
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學分 |
2 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期四7,8(14:20~16:20) |
上課地點 |
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備註 |
總人數上限:30人 外系人數限制:10人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/982PPF |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程是以生物資源及食品領域研究生為對象,為選修課,學程半年,下學期上課,2學分,於每週一上午8-10時上課。本課程之教學目標為教導學生認識生物資源之物理性質,並指導學生從事物性學之研究。
課程內容包括:生物資源之物理特徵、流變性質、熱性質及專題報告等。適合對生物資源及食品之物理性質有興趣之同學選修。課程依上述內容逐一講解,期中並指導同學收集及閱讀最新文獻,期末由同學提出專題報告。
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課程目標 |
本課程之教學目標為教導學生認識生物資源之物理性質,並指導學生從事物性學之研究。 |
課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註: 每週課後一小時。 |
指定閱讀 |
Physical properties of plant and animal materials. (2) Thermal properties of food and agricultural materials. |
參考書目 |
1. Electromagnetic radiation properties of foods and agricultural products.
2. Thermal properties of food and agricultural materials.
3. Journal articles: J. Of Food Engineering, J. Of Food Science, Food Technology... |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
期中考 |
30% |
測驗題 |
2. |
專題報告 |
70% |
期末由同學提出專題報告 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/25 |
課程介紹 Introduction |
第2週 |
3/04 |
重要性 Importance |
第3週 |
3/11 |
水活性 Water activity |
第4週 |
3/18 |
水活性 Water activity |
第5週 |
3/25 |
物質特徵 Physical characteristics |
第6週 |
4/01 |
物質特徵 Physical characteristics |
第7週 |
4/08 |
物質特徵 Physical characteristics |
第8週 |
4/15 |
期中考 Midterm exam. |
第9週 |
4/22 |
流變性質 Rheological properties |
第10週 |
4/29 |
流變性質 Rheological properties |
第11週 |
5/06 |
流變性質 Rheological properties |
第12週 |
5/13 |
流變性質 Rheological properties |
第13週 |
5/20 |
流變性質 Rheological properties |
第14週 |
5/27 |
流變性質 Rheological properties |
第15週 |
6/03 |
期末專題討論 Term-projects |
第16週 |
6/10 |
期末專題討論 Term-projects |
第17週 |
6/17 |
期末專題討論 Term-projects |